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水煮牛肉

2019年10月09日 23:39  作者:王爱霞  热度:75℃  来源:菜谱大全
主料          
牛里脊400克   大白菜5片  
辅料          
生抽3汤匙   1茶匙   淀粉少许  
蛋清1个   80毫升   干红辣椒适量  
花椒适量   八角2个   郫县豆瓣2大匙  
大蒜1头   几片   高汤1L  
香葱几根  

水煮牛肉的做法,共9个步骤

1/9. 备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片(先冷冻一下,较硬了更易切薄)。

2/9. 加生抽3汤匙盐1/2茶匙淀粉少许蛋清1个用手抓匀腌制30分钟。

3/9. 白菜切块,蒜拍碎,辣椒切碎。

4/9. 锅里热油40ml,加入辣椒,花椒,八角小火炸出香味。

5/9. 捞出八角扔掉,把辣椒和花椒切碎备用。

6/9. 锅里加入郫县豆瓣,小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒,加入白菜继续翻炒均匀。

7/9. 倒入高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,分散着下入腌好的肉片,先不要搅动,以免脱浆。

8/9. 待过了半分钟后再搅拌,根据口味再烹入适量的盐,肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间,以免牛肉变老。

9/9. 出锅盛入稍大的容器中,放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎,还有剩余的蒜碎,锅里热剩余的油,油热后浇在蒜上,撒香葱碎点缀下即可。

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