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盐水扎蹄的做法

2022年06月23日 18:36  作者:王爱霞  热度:85℃  来源:菜谱大全

口味咸鲜

工艺

用餐人数1-2人

准备时间10-20分钟

制作时间1-2小时

厨具高压锅

2012-04-02 / 10988 人浏览

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盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法。做工考究,用料精简,入口香嫩,老少皆宜。
与水晶肘子有异曲同工之妙。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴。

主料  
猪蹄膀1000克  
辅料  
烧酒适量   适量   白糖适量  
适量   适量  

盐水扎蹄的做法,共14个步骤

1/14. 准备好蹄膀,烧酒,盐,糖,纱布,棉线。

2/14. 蹄膀洗净,去骨头。

3/14. 洒些烧酒,揉几下。

4/14. 在蹄膀里外撒些糖。

5/14. 撒些盐,搓揉几分钟。

6/14. 蹄膀皮向外,往里卷起。

7/14. 用干净纱布捆紧。

8/14. 用棉线捆好,放在通风处,晾15天。

9/14. 吃时,用清水洗去外面的灰尘,浸半天。

10/14. 取高压锅,放姜,葱,放超过蹄膀的清水。

11/14. 加料酒,大火煮开,小火闷40分钟。

12/14. 打开高压锅,取出蹄膀。

13/14. 冷却一下,去棉线,去纱布。

14/14. 切片装盘即可。

小窍门

1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒,不要用平常的料酒。
4.筷子插的进,就熟了。

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