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【鸡肉烩鱼丝的家常做法图解】

2022年08月06日 08:52  作者:王爱霞  热度:169℃  来源:菜谱大全

鸡肉烩鱼丝的做法

来源:360做菜网 2014-12-06 14:17:00 编辑:360做菜网主编

用料   草鱼肉200g   香菇8朵   鸡脯肉200g   适量   白胡椒粉适量   淀粉适量   绍酒适量   葱姜水适量   香菜适量   蛋清适量   浓汤宝适量      
鸡肉烩鱼丝的做法步骤  

   1.草鱼解冻,洗净。将鱼片下,剔除大骨头。

 

   2.将鱼肉自鱼皮上片下。(记住不能带鱼皮)

 

   3.将片好的鱼片少许少许放入,将其打成鱼茸。(一定要少放,这样打的才细)

 

   4.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次,慢慢加入葱姜水(葱姜花椒泡水),顺着一个方向搅打上劲。加入蛋清,继续搅打上劲。

 

   5.加入淀粉少许,搅拌均匀。将其放置在平底盘内,裹上保险膜,刮平表面。水开,进蒸锅蒸6-8分钟。

 

   6.鸡脯肉,片下薄薄的片。

 

   7.切丝。

 

   8.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉,搅拌均匀。

 

   9.平底锅放油(我省油,放的少,按说是多放,滑散),油温不高即放入,轻轻将其炒散,鸡肉丝变白色即可出锅。

 

   10.香菇用冷水浸泡,洗净。切丝。

 

   11.鱼肉冷却,切片,之后切丝。

 

   12.锅子放水,加入一个浓汤宝,烧开。

 

   13.加入香菇丝,烧开。

 

   14.加入鱼肉丝。

 

   15.加入鸡肉丝。

 

   16.慢慢加入淀粉水,一定慢慢加,直至汤汁浓稠。

 

   17.加入盐少许,放入切末的香菜末。

 
小贴士  

   1、鱼肉片用料理机打的时候,一定要少许少许的放,这样打的细,不至于残留小刺。

2、搅打完成的鱼肉茸,用手轻捏,感觉有弹性,劲道,并且无鱼刺扎感才好。

3、鱼肉水开之后放进锅内,蒸6-8分钟左右,根据鱼肉多少,厚薄而定。

4、蒸好的鱼肉凉凉,先切片,再切丝。

5、鸡肉丝滑散,要是油少,容易粘连,可以晾凉后用手撕撕。

6、水开后先放香菇丝,水开后再放其他。

7、没有浓汤宝可以不放。

8、淀粉水要是没有经验,需少许少许舀入,并用勺子慢慢搅动。

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