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秘制香辣蟹

2019年09月11日 19:06  作者:王爱霞  热度:84℃  来源:菜谱大全
主料          
青蟹1000克  
辅料          
适量   郫县豆瓣适量   料酒适量  
生抽适量   花生适量   花椒1小把  
5片   香叶1片   桂皮1小截  
适量   黄酱适量   白酒适量  
淀粉适量   干辣椒适量   大葱1根  
8瓣   八角1只  

秘制香辣蟹的做法,共11个步骤

1/11. 将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处,但不要扔掉,主要是为了摆盘好看。

2/11. 把蟹切成两半,然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。

3/11. 中火,锅里加较大量的油,将蟹子的刀切面蘸上淀粉,然后下锅煸炸。

4/11. 炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅,这样可以少用点油。

5/11. 过滤一下炸螃蟹的油,滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以,如果煸炸的时候倒入了太多的油,记得倒一部分出来。

6/11. 开小火,倒入花生,不停翻炒,你会听到噼啪的声音,当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。

7/11. 开小火,直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒,爆香后再加入豆瓣酱和黄酱,随后加入其它香料,翻炒2分钟左右。

黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣,让酱汁味道更丰富。

再加入适量盐(稍稍一点就可以,酱本身咸味很重)、生抽、料酒和白酒,可以适量再加少量水。炒匀。

8/11. 转大火,放入炸好的蟹子和蟹壳放入,快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。

9/11. 加入炸好的花生翻炒均匀后,就可以装盘收工了。

10/11. 虽然是一道非常重口的菜,但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉,很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。

11/11. 所以在吃的时候虽然外表是咸辣味,但蟹肉掰开后依然白净鲜甜,完全不会毁坏蟹肉的口感哦。

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