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川式泡菜白肉

2021年12月21日 15:01  作者:王爱霞  热度:200℃  来源:菜谱大全

这款泡菜白肉是用的四川的泡酸菜,和东北名吃酸菜白肉有很大的区别。
四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而生产的,是对蔬菜进行的“冷加工”,较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。
如今已被公认为比较健康的腌渍菜。
四川泡菜,什么都可以泡,粉红色的心里美萝卜,白白的长条大萝卜,橘红的胡萝卜,淡绿色的莴笋,脆生生的,看着就那么清爽有食欲,可谓是“中式开胃菜”。那味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤,以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。
此菜利用泡酸菜的这个特点,去除了五花肉的油腻感,这样也让泡菜,使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作:泡鸡爪、泡耳叶那些荤食口味,其主要辅料就是泡酸菜。便如泡菜般,清新爽口,不油腻。
泡菜白肉汤汁酸辣,肉质鲜嫩,滑爽细腻,倍增食欲,味道非常浓郁鲜美,制作方法也非常简单,把肉片切好煮在酸菜里就可以了,如果煮点绿豆芽、豆腐,就是一道非常方便美味的便当菜了。

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