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海鲜版麻婆豆腐

2021年12月21日 15:01  作者:王爱霞  热度:200℃  来源:菜谱大全

八大菜系中的传统名菜:麻婆豆腐,川菜辣中响当当的名品,人气旺且经久不衰,吃起来香辣、畅快淋漓~~

这道菜需有肉酱、豆瓣酱、豆豉等的做起来才叫正宗。但是做饭怎么可能每天每顿都循规蹈矩的斤两、样数搭
配计算,只有按照自己的喜好、随手随季节的搭配,好吃才是一日三餐的根本目的!!

现在是吃海鲜的季节, 将肉酱换成了新鲜的虾,海虾版麻婆豆腐怎是一个“鲜”字了得~~~
其实,这鲜并不是放几个虾仁就能鲜的出来的,主要的鲜是来自于那煮虾的汤,醇美浓鲜的与豆瓣酱的香、辣椒油的香融为一体,美得~

喜欢将煮虾的汤倒掉的人啊,可惜了都~
完美的鲜鲜滋味来自于虾汤~

主料  
豆腐适量   海虾适量  
辅料  
豆瓣酱适量   辣椒面适量   八角适量  
花椒适量   少许   少许  
大蒜少许   料酒少许  
海鲜版麻婆豆腐热量/卡路里计算 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称   食材份量   热量   标准度量(每100克)   蛋白质   脂肪  
豆腐     240千卡   81千卡   8.1克   3.7克  
海虾     279千卡   79千卡   16.8克   0.6克  
总量   649   海鲜版麻婆豆腐热量/卡路里519千卡    
热量519千卡,相当于滑板104分钟消耗的热量...300  

海鲜版麻婆豆腐的做法,共12个步骤

1/12. 豆腐与冷水一起下锅,开后煮3-5分钟,看到煮出的水是黄颜色的即可,凉后切成小块备用

2/12. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅,开后煮5-6分钟,中途要撇去浮沫

3/12. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温

4/12. 将不烫手的虾剥皮去虾线,与煮虾的汤一起备用

5/12. 豆瓣酱、辣椒面(辣椒面是自制的:干辣椒用干布擦干净,然后放料理机里打碎即成)

6/12. 花椒、八角、葱、姜、蒜(此图中的干辣椒没用)

7/12. 油温放花椒、八角,小火炒香、颜色发暗后捞出

8/12. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱,继续小火炒香

9/12. 最后放入适量的辣椒面,赶快的划拉几下,防止辣椒面焦糊颜色发黑,要用最小的火芯操作

10/12. 倒入煮虾的汤,汤底留渣弃之

11/12. 大火煮开后,加入切成小块的豆腐,大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖

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