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蛋黄千层饼怎么做做法大全

2022年05月14日 14:56  作者:王爱霞  热度:63℃  来源:菜谱大全
蛋黄千层饼怎么做的做法

【蛋黄千层饼】 (参考分量:1个)

配料: 面粉(中筋)120克,水70克,干酵母1克,盐1克,咸蛋黄2个,植物油7克

制作过程:

​1、首先准备原料。咸蛋黄可以直接买生的咸蛋黄,也可以买整个的咸鸭蛋,剥出蛋黄来用。

​2、面粉中加入干酵母、盐,然后加入水,揉成面团。将面团放在台面上,用力揉几分钟,使它变得光滑充满弹性(不同的面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成一个非常柔软的面团)。

​3、揉好的面团放在大碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟。

​4、面团发酵的过程中我们来处理咸蛋黄。将生咸蛋黄放入微波炉高火加热1分钟左右,使它变熟(或者用烤箱烤熟。如果你买的是已经煮熟的整个咸鸭蛋,那么直接剥出蛋黄来用就可以了),将熟蛋黄用刮刀或勺子背压碎。

​5、在压碎的蛋黄中加入7克植物油,拌匀,使它成为湿润的泥状。

​6、面团发酵好以后,会稍微变大一些。

​7、台面上涂抹一层植物油防粘,将面团放在台面上,按扁,用擀面杖擀开成为图中所示的长条形。

​8、在面团表面涂抹第5步的咸蛋黄泥。咸蛋黄泥要均匀而薄薄地涂抹在面团上。面团边缘不要涂。

​9、将面团卷起来。

​10、卷好以后,成为如图所示的长条。将长条静置松弛10分钟。

​11、将长条压扁,并用擀面杖稍稍擀开。

​12、再一次卷起来。

​13、卷好的面团将它立起来,就像图片里一样。并静置松弛5-10分钟。

​14、将面团压扁,用擀面杖擀成圆饼状。

​15、这时候可以预热电饼铛了。将利仁的电饼铛上下盘一起预热。

​16、预热好以后,将面饼放入电饼铛(电饼铛里不用涂油),盖上电饼铛饼选择“土豆饼”程序,将面团烙烤到两面金黄。整个过程大约需要9分钟。

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