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糯米糕的做法(糯米糕的制作)

2022年06月23日 10:05  作者:王爱霞  热度:102℃  来源:菜谱大全

#我的早餐日记#

年糕零失败技巧,软糯香甜,不粘牙,不回缩,好吃不上火!

前几天做了桂花松糕,是用米粉和糯米粉加水蒸的。蒸过的海绵蛋糕有一种软糯的味道。有朋友留言问能不能发一份年糕的菜谱。其实之前也发过年糕,但是很多朋友说反复失败,要么是发不出来,要么是明明发了,但是蒸完就缩水了。所以今天若愚妈妈再次和大家分享年糕零失败的技巧。

其实米糊发酵年糕的整个制作过程和做馒头是一样的。关键在于发酵。馒头发酵时,我们可以看到面团明显蓬松。在米糊发酵过程中,我们需要观察的是米糊表面的变化。发酵后的米糊表面会有小气泡,微酸,有的米糊会沉到碗底。所以蒸之前一定要搅拌发酵两次。

用冷水还是开水在锅里蒸,也是很多人纠结的问题。我的建议是用锅加水蒸,快速循环的水蒸气会让米糊组织迅速膨胀凝固开花,蒸出来的年糕口感更好!

1碗米饭,1盒牛奶,3克酵母,2勺糖,做一个大年糕零失败,不粘牙不回缩。来看看详细的做法吧!

[年糕]

主料:大米300克,牛奶150克,糖30克,酵母粉4克。黑芝麻适量,蔓越莓干适量,红枣适量。

[具体做法]

1.将大米洗净,提前浸泡4小时以上,以手能轻轻捏碎为度。

2.泡好的大米控去水分,倒入破壁机,加入150g纯牛奶,打成细腻的米糊。也可以加水。

3.将打好的米浆倒入碗中,加入白糖和酵母粉,搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。

4.发酵的米浆表面会有密集的气泡,闻起来有点酸。馒头发酵的酸味有些过头,但是米浆发酵本身的酸味是正常的。

5.将发酵好的米浆充分搅拌均匀。这时候的米糊吸收了满满的水分,比第一次的米糊要稠很多。

6.准备模具。你可以用纸杯或碗。里面刷一层油,倒入米浆,八分饱。放一些黑芝麻,小红莓碎或者红枣碎在上面。

7.不要急着下锅蒸,第二次发酵10分钟,看到米糊明显涨起来就可以了。锅里烧水,烧水的时候不要盖锅,等锅里的水开入模具,盖上锅盖大火蒸30分钟。

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