#我的早餐日记#
年糕零失败技巧，软糯香甜，不粘牙，不回缩，好吃不上火！
前几天做了桂花松糕，是用米粉和糯米粉加水蒸的。蒸过的海绵蛋糕有一种软糯的味道。有朋友留言问能不能发一份年糕的菜谱。其实之前也发过年糕，但是很多朋友说反复失败，要么是发不出来，要么是明明发了，但是蒸完就缩水了。所以今天若愚妈妈再次和大家分享年糕零失败的技巧。
其实米糊发酵年糕的整个制作过程和做馒头是一样的。关键在于发酵。馒头发酵时，我们可以看到面团明显蓬松。在米糊发酵过程中，我们需要观察的是米糊表面的变化。发酵后的米糊表面会有小气泡，微酸，有的米糊会沉到碗底。所以蒸之前一定要搅拌发酵两次。
用冷水还是开水在锅里蒸，也是很多人纠结的问题。我的建议是用锅加水蒸，快速循环的水蒸气会让米糊组织迅速膨胀凝固开花，蒸出来的年糕口感更好！
1碗米饭，1盒牛奶，3克酵母，2勺糖，做一个大年糕零失败，不粘牙不回缩。来看看详细的做法吧！
[年糕]主料:大米300克，牛奶150克，糖30克，酵母粉4克。黑芝麻适量，蔓越莓干适量，红枣适量。
[具体做法]
1.将大米洗净，提前浸泡4小时以上，以手能轻轻捏碎为度。
2.泡好的大米控去水分，倒入破壁机，加入150g纯牛奶，打成细腻的米糊。也可以加水。
3.将打好的米浆倒入碗中，加入白糖和酵母粉，搅拌均匀。盖上盖子开始发酵。
4.发酵的米浆表面会有密集的气泡，闻起来有点酸。馒头发酵的酸味有些过头，但是米浆发酵本身的酸味是正常的。
5.将发酵好的米浆充分搅拌均匀。这时候的米糊吸收了满满的水分，比第一次的米糊要稠很多。
6.准备模具。你可以用纸杯或碗。里面刷一层油，倒入米浆，八分饱。放一些黑芝麻，小红莓碎或者红枣碎在上面。
7.不要急着下锅蒸，第二次发酵10分钟，看到米糊明显涨起来就可以了。锅里烧水，烧水的时候不要盖锅，等锅里的水开入模具，盖上锅盖大火蒸30分钟。
