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苏州糟鹅的做法

2019年11月08日 20:48  作者:王爱霞  热度:156℃  来源:菜谱大全
做法
菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      
工艺:其他
苏州糟鹅的制作材料:
主料:鹅2000克
调料:香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克
苏州糟鹅的特色:
制品皮白肉嫩,酒香扑鼻,味美可口。
教您苏州糟鹅怎么做,如何做苏州糟鹅才好吃
1.选用2000克以上重量的太湖鹅,宰杀收拾干净后,于清水中浸泡一小时,以泡出血水,然后捞出沥干。
2.锅内放入光鹅,加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段,姜片,绍酒,用中火再煮40-50分钟起锅,起锅后在鹅体上撒一些精盐,然后将鹅斩成头,脚,翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时,将煮汤另盛一干净容器内,撇净浮油和杂质,加入酱油,花椒,葱花,姜末,精盐,待用。
3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中,倒入500克左右已冷却的汤,然后盖上双层细纱布,纱布要比坛口大些,将坛口扎紧,然后将剩余的冷却汤,绍酒及香精拌好后倒入纱布上,使汤液徐徐流入糟坛,渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖,使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。
苏州糟鹅的制作要诀:1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡,既可除去血污,又可使其白嫩。 2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。 3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤,取其糟汁放入糟坛中糟制。
 

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