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【糖醋鱼卷怎么做?的家常做法图解】

2022年08月06日 08:34  作者:王爱霞  热度:140℃  来源:菜谱大全

材料:
洋为中用的新派香港菜,利用外国材料,采用中式烹饪手法。红白分明,酸中带甜,鲜嫩可口,为老幼咸宜的菜式。分量:6~8位用
做法:材料
龙(月利)鱼柳2块(约320克),芦笋1根,方腿肉(即火腿)60克,番茄1个、洋葱1/3个,青椒1/2个,蒜子2粒,干
葱1粒,白酒1汤匙。
腌料
盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。
蛋白粉浆
鸡蛋清适量,生粉适量。
调味料
鸡汤1量杯,糖醋4汤匙,糖2茶匙,盐3/4茶匙,生粉(与部分鸡汤调匀,后下)1又1/2茶匙。
制法
1、龙(月利)鱼柳解冻后洗净,用刀直切一分为二,再将每份鱼片片开为2~3片,抹干水分,用腌料腌5分钟。
2、芦笋刨皮,切条形。方腿肉洗净,切条形。番茄、洋葱和青椒切粒。蒜子和干葱洗净,切片。
3、鱼柳放上方腿肉和芦笋卷起,用蛋白粉浆封口,再滚上生粉。
4、锅烧热,可用半煎炸或油炸方式把鱼卷炸熟,上碟。
5、油锅下蒜片、干葱片、番茄粒、洋葱粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入调味料炒匀,再加入生粉勾成芡汁,淋在鱼卷上,即成。
心得
1、选用速冻鱼柳,解冻时间不宜太长,否则容易变坏而影响质量。
2、如想清淡一些,可把鱼卷蒸熟,再下酱汁或煮脍。
3、不喜糖醋汁,亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。
大厨小记
选购鱼柳时,以鱼质白净而富弹性、没有霉烂或带有黏液为上货。

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