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【牛肉面怎么做?的家常做法图解】

2022年08月06日 08:37  作者:王爱霞  热度:192℃  来源:菜谱大全



原料:高筋面粉200克  牛肉250克  鸡架1/4只  白萝卜50克  香菜2根  大葱3片  姜2片  桂皮1段  大料1个 草果1个 花椒6粒  香叶1片  白胡椒粒30粒  小茴香5克
调料:盐3茶匙(15克)  料酒1汤匙(15ml) 碱面1茶匙(5克)  油25 ml
做法:
1、将牛肉,鸡架洗干净后,凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架),大火煮开后,撇去血沫,放入白胡椒粒,小茴香,转小火煮2个小时。煮好后,滗出所有杂物,只留清汤,然后再加入1茶匙盐,牛肉汤底就做好了。
2、换一个锅,将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可),倒入料酒,盐(1茶匙),桂皮,大料,草果,花椒,香叶,大葱,姜。大火煮开后,改成小火,煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。
3、在150ml温水(约30度)里,放入1茶匙盐,碱面,充分溶解后,一点点的倒入高筋面粉中,揉到手光,面光,盆光后,盖上保鲜膜,饧25分钟以上。
4将饧好的面团取出,放在撒了少许薄面的案板上,以左手向后拉,右手向前推的姿势来回揉面,大约揉25分钟。揉好面团的状态是,表面光滑,油亮,面有弹性。
5、揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图),在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端,抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的,均匀的抖动面团),将左手面交到右手后,用左手食指放到抻好面的折叠处,稍微抻开后,再继续握住面的两端重复以上的动作,最终使面的宽度,达到您想要的粗细。(一般情况下,我们很难做到,那么就擀平后,用刀切成面条吧)
6、烧一锅清水,水开后放入面条,水开两次后,捞出面条,沥干水份。
7、加热牛肉汤底,把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片,白萝卜去皮,切成5mm厚的圆片,然后再对半切开,香菜洗净后切成1cm长的段。
8、烧一锅开水,放入白萝卜片,煮至萝卜呈透明状,大约2分钟后捞出,备用。
9、最后将煮好的面放入牛肉汤里,放上酱牛肉,萝卜,香菜即可。



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