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瓜蓉葡萄包的做法

2019年09月11日 15:33  作者:王爱霞  热度:144℃  来源:菜谱大全
做法
湖北小吃瓜蓉葡萄包的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:蒸法
瓜蓉葡萄包的制作材料:精面粉5500克,白糖250克,老酵面750克,熟猪油50克,蜜冬瓜条1800克,食碱适量。
瓜蓉葡萄包的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
瓜蓉葡萄包的特色:
洁白晶莹,形似一串串葡萄,质地松泡,香甜爽口。
教您瓜蓉葡萄包怎么做,如何做瓜蓉葡萄包
1.盆内加入酵面、清水(2200克,春秋季用温水,冬季用热水,夏季用凉水)调稀,再加入白糖、熟猪油拌匀,倒入面粉反复揉匀,揉至光滑,盖上盆盖静饧(夏季1小时,春秋季3小时,冬季发酵5小时)。蜜冬瓜条切成小丁。
2.案板上撒匀铺面,放上饧好的面团摊平,加食碱用"摊卷"揉法反复揉透揉匀,盖上净布饧约5分钟。
3.饧好的面团略揉,搓成条,揪成每个约4.5克的面剂,逐个按成圆皮,包入蜜冬瓜丁,捏成葡萄状。取13个包子交叉地排堆在约13.3厘米长、8厘米宽的油纸上。另取一个面剂作成枝茎,用尖竹筷按插在葡萄坯仁,制成一串葡萄,再取一个面剂制成两片葡萄叶贴在两边,用两粒小面头搓细丝做成葡萄藤茎,点缀其上,制成完整的一串葡萄包。
4.将葡萄包上笼,置旺火沸水锅上蒸10分钟出笼,趁热撕去油纸即成。
瓜蓉葡萄包的制作要领:
1.酵面应根据不同的季节加入适量的水;
2.面皮大小、厚薄应均匀,包入的馅量多少应一致;
3.葡萄包大小一样,成串匀称。
 

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