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京味月饼的做法

2019年07月18日 12:23  作者:王爱霞  热度:188℃  来源:菜谱大全
“自来红”是传统的京式点心,月饼在烤制前是白面皮的,但出炉之后神奇的变成棕红色,而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈,这也正是“自来红”名字的来历。

京味月饼

用料 主料  
面粉   200g          
辅料  
桂花蜜   20g   猪油   50g  
香油   20g   白砂糖   30g  
小苏打   3g   开水   适量  
碱面   10g   清水   20ml  
五仁馅   适量          
京味月饼的做法步骤
1.将白砂糖10g、清水、碱面在锅中混合均匀。

京味月饼的做法步骤1


2.小火熬至颜色变深倒入碗中备用。

京味月饼的做法步骤2


3.将面粉、桂花蜜、猪油、香油、小苏打、白砂糖20g放入盆中。

京味月饼的做法步骤3


4.加入开水揉成面团。

京味月饼的做法步骤4


5.将面团包上保鲜膜静置30分钟。

京味月饼的做法步骤5


6.将面团分成10个剂子。

京味月饼的做法步骤6


7.取一个剂子擀成牛舌状。

京味月饼的做法步骤7


8.从一边卷起。

京味月饼的做法步骤8


9.竖着放置。

京味月饼的做法步骤9


10.擀开。

京味月饼的做法步骤10


11.从一边卷起。

京味月饼的做法步骤11


12.依次做好剩余的剂子。

京味月饼的做法步骤12


13.将一个剂子按扁。

京味月饼的做法步骤13


14.包上五仁馅。

京味月饼的做法步骤14


15.用手的虎口封口。

京味月饼的做法步骤15


16.封口朝下按一下。

京味月饼的做法步骤16


17.依次做好剩下的月饼胚。

京味月饼的做法步骤17


18.用可乐盖沾上水印戳在月饼上按印。

京味月饼的做法步骤18


19.在烤盘上垫上油纸,放上月饼。

京味月饼的做法步骤19


20.烤箱180度预热,放入烤盘中层,上下火烤20-25分钟即可。

京味月饼的做法步骤20


小贴士
1.和面的猪油也可用花生油或色拉油代替。
2.月饼上那个圆圆的红圈正宗的做法是用一份的水、一份的糖及半份的碱面熬制而成的。将这种汁液盖在月饼坯子上的时候是看不见红印的,只有月饼烤制熟了以后,红圈才会显现出来,这也是自来红月饼的神奇之处。

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