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【潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法步骤图】厨房里的艺蓉姐姐

2022年11月10日 15:59  作者:王爱霞  热度:119℃  来源:菜谱大全

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱

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 厨房里的艺蓉姐姐

我家老公无辣不欢,市面上能买到的辣椒酱,基本他都买过,一直喜欢的就是这一款经常去潮汕小吃店里买的辣椒酱,150克15元,不知道他们用的是什么油。这个配方是我综合了网上找到的食谱,一边制作一边改良的,味道比外面买的还好。

用料  

 
玉米油   1500克  
红头葱   100克  
洋葱   1个  
芫茜(香菜)   50克  
  1块  
 
香叶   7-10片  
八角   8个  
花椒   适量  
 
小米辣   1000克  
普通红辣椒(不要甜椒)   500克  
蒜头   500克  
 
食盐   7勺  
白糖   2~3勺  
鸡粉   3勺  
酱香白酒   3勺  
椒盐粉   3勺  

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒酱的做法  

辣椒去蒂,清洗干净,把表面水分风干,可以放在阳台自然晾晒,也可以像我一样放在风扇下面吹。

先把辣椒切小段,再用料理机把辣椒打碎备用。

剥大蒜,我是把大蒜带灰尘的外膜先拔掉,然后像图中这样来一刀,然后再拍几刀,轻松脱掉蒜瓣的外衣。

料理机把蒜头打碎,用清水冲洗干净,不清洗直接下油炸会有苦味。

起锅烧油,姜、葱、芫茜、洋葱(因疫情没能买到的洋葱,我用大葱白代替)放进去炸,炸到焦黄把渣捞出来。

把清洗干净的香叶,八角,花椒,放进去继续炸。炸完之后发现锅底有点烧黑了,于是把油过滤到另外一口不粘锅。

清洗干净并过滤掉多余水分的蒜头碎放进去炸,要不停的翻动搅拌,如果焦了的话就会有苦味,中火大概炸了七八分钟,水分少了之后,油就清澈一点了。

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