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【【清茉莉】火爆全网的福州小吃!的做法步骤图】茶苏苏烘焙日记

2022年11月24日 16:05  作者:王爱霞  热度:62℃  来源:菜谱大全

【清茉莉】火爆全网的福州小吃!

【清茉莉】火爆全网的福州小吃!

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 茶苏苏烘焙日记

不得不夸一下,有些觅食的网友,是有点取名字的天赋在身上的!

例如这道在福州话里被称作“qǐng mo nì”(清茉莉)的点心!

网友把它的普通话音译为清茉莉。

一下子抓住了耳朵,译得雅致又贴合原音~

本来是福州清明、七月半吃的时节米粿,愣是靠这圆碌碌的白胖外形,软糯的口感,在小红书小刮了一阵风。

我见着这糯叽叽的拉扯感,属实一把子被吸引住,做来跟宝宝们一起分享。

清茉莉极柔极糯的口感,来自于闽南地区粿皮特别的制作方式:

用煮过的糯米面团跟生面团一起揉捏,这样制作出来的外皮,光滑不开裂,柔软有延展性,还能包下更多的馅料。

有福州的网友说,清茉莉的馅料,原始的版本是黑豆馅,因为颗粒大,有咬头。

不过换成香甜软绵的红豆也很妙,保留粗粝的豆壳,口感一样丰富,还胜在几分红豆的香甜~

用料  

外皮部分:  
糯米粉   150g  
粘米粉   100g  
温水   200g(用的时候可以预留点水分慢慢控制)  
馅料部分:  
红豆   250g  
砂糖   35g  
其他  
糯米   100g  
粽子叶   适量  

【清茉莉】火爆全网的福州小吃!的做法  

250g红豆浸泡过夜,捞出倒入锅中,加入大量的水,大火烧开后,转中小火,加盖煮30-40分钟,红豆能轻松压烂即可

过滤掉水分后,把红豆放入碗中,加入35g砂糖混合压烂

然后倒入锅中炒干水分,能够轻松地揉成团的状态;

放凉后,揉成40g一个的团子

碗中倒入150g糯米粉、100g粘米粉,加入200g温水慢慢搅拌均匀,再揉成光滑的面团;

揪出两个大约10g的面团,放入沸水中煮熟,沥干水分放回面团中,趁热揉匀(记得戴防烫手套哦)

揉到变成一个光滑不沾的面团后,分出45-50g一个的小面团,加盖保鲜膜防止风干

把糯米面团弄成小碗形状后,放入红豆沙团,用虎口轻轻的往上收口;然后沾上一点湿糯米

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