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茴香蒸饺

2019年08月10日 08:31  作者:王爱霞  热度:199℃  来源:菜谱大全
【 材料 】猪肥瘦肉(前槽肉)350克 饺子皮500克 茴香150克 鸡蛋1个 大葱半根 生姜1块 盐适量 香油3汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 米酒(无米粒)2汤匙 甜面酱1汤匙 【 做法 】 1、大葱和姜切末,茴香去掉老梗,切细碎。 2、猪肉去皮,先切成颗粒再剁碎,然后加入姜末

材料】猪肥瘦肉(前槽肉)350克 饺子皮500克 茴香150克 鸡蛋1个 大葱半根 生姜1块 盐适量 香油3汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 米酒(无米粒)2汤匙 甜面酱1汤匙

茴香蒸饺

  【做法】 1、大葱和姜切末,茴香去掉老梗,切细碎。
2、猪肉去皮,先切成颗粒再剁碎,然后加入姜末再剁匀。
3、调入、米酒、1汤匙香油朝一个方向,搅至起粘性。
4、打入一个鸡蛋、调入胡椒粉、甜面酱、适量盐、2汤匙清水、2汤匙香油继续朝一个方向搅起至起筋。
5、放葱末朝一个方向拌匀。
6、加入茴香朝一个方向拌匀,静置20分钟。
7、手拿饺子皮,取肉馅放置皮中间,捏成自己喜好(会捏的)的形状。
8、逐个包好。
9、蒸笼或蒸格上抹油或垫纱布、菜叶,有间距地放饺子,入开水锅中,蒸12-15分钟。

茴香蒸饺

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小贴士】 
1、猪肉最好选择“梅花肉”或“前槽肉”,肉质嫩香,先切成粗粒或者薄片后,更容易剁细。
2、茴香基本不含水分,故肉馅加足量的米酒外,另加香油(或花生油)和一点清水,可不干不柴更滋润。
3、没有米酒也可以用黄酒代替;如果是料酒,就要少放(放多有异味),多加清水。
4、肉馅的含水调料要分次加入,朝着一个方向搅拌,这样更能让它喝饱水,不溢出来。
5、以“蒸饺淡,水饺咸”的原则来调馅的咸度,蒸饺咸度比水饺要淡。
6、放饺子蒸时,要有间距,避免蒸后相互粘结,蒸制时间根据饺子大小而定。
7、饺子蒸熟后,可用调稀的芝麻酱、花生酱作味汁;也可用酱油、醋、辣椒油、大蒜之类。
 

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