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台湾卤肉饭的做法

2019年07月22日 14:49  作者:王爱霞  热度:125℃  来源:菜谱大全
卤肉饭是台湾地区常见的经典小吃,卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

台湾卤肉饭

用料 主料  
五花肉   500克   鸡蛋   5个  
红葱头   1个   米饭   3碗  
青菜   300克          
辅料  
独头蒜   5头   八角   2个  
香叶   2片   桂皮   11块  
草果   1个   煮鸡蛋   5个  
生抽   2勺   老抽   1勺  
  2勺   食用油   2勺  
冰糖   6粒左右          

台湾卤肉饭的做法
1.五花肉洗净,切成小块儿,也可以切成小丁,这个根据自己喜好而定就可以,不必拘泥。

台湾卤肉饭的做法步骤1


2.洋葱洗净切碎,独头蒜剥好洗净,香料备好。

台湾卤肉饭的做法步骤2


3.白水煮蛋,剥好备用。

台湾卤肉饭的做法步骤3


4.热锅凉油,放入香料,小火炸香。

台湾卤肉饭的做法步骤4


5.放入五花肉,煸炒出油。我担心吃进太多油,所以先放的五花肉,传统做法应该是先炸香葱头碎,制作葱油和红葱头酥。

台湾卤肉饭的做法步骤5


6.五花肉煸炒好的样子。

台湾卤肉饭的做法步骤6


7.倒入葱头,继续煸炒。

台湾卤肉饭的做法步骤7


8.直到把葱头炒香,葱头颗粒变小。

台湾卤肉饭的做法步骤8


9.加入冰糖。

台湾卤肉饭的做法步骤9


10.调入生抽和老抽。

台湾卤肉饭的做法步骤10


11.加入开水,没过肉肉,小火,焖煮一个小时左右,中途放入鸡蛋一起焖煮。

台湾卤肉饭的做法步骤11


12.在卤肉的同时,另外取锅坐水,焯熟青菜,待肉卤好后,盛上米饭,来一勺卤肉及汤汁,切开卤鸡蛋摆,再摆上青菜,即可开吃啦!

台湾卤肉饭的做法步骤12

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