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软炸大麻花

2020年11月21日 14:53  作者:王爱霞  热度:192℃  来源:菜谱大全
原料 :面粉250克,鸡蛋1个(约蛋液50克) 配料 :细砂糖40克,盐1克,水75克,酵母3克,花生油25克 【软炸大麻花】的制作过程: 1将所有原料混合,用筷子将原料搅拌成面絮,再用手和成光滑的面团,包保鲜膜,放在温暖的地方发酵至约2倍大; 2取出面团,在案

原料:面粉250克,鸡蛋1个(约蛋液50克)
配料:细砂糖40克,盐1克,水75克,酵母3克,花生油25克

【软炸大麻花】的制作过程: 1、将所有原料混合,用筷子将原料搅拌成面絮,再用手和成光滑的面团,包保鲜膜,放在温暖的地方发酵至约2倍大;
2、取出面团,在案板上揉匀揉透,将面团平均分成10份;
3、取一份面团,搓成约60cm长;
4、对折,两手分别向相反的方向拧转面条,至上劲;
5、再对折,此时面条会自然卷曲成麻花状,将散着的一头从对折处穿过即成。
6、放入抹过油的容器中,加盖保鲜膜,放在温暖的地方二次发酵;
7、约30分钟,生坯略变蓬发,起油锅(配料表以外),油温约3成热时,轻轻将生坯拿起,入油锅,
8、中小火慢炸,及时翻面,2-3分钟左右麻花金黄即可沥油捞出食用。

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美食小贴士
1、面粉不拘用什么粉,普通面粉即可;原料中的花生油是起独特香味的重要原料,不建议更换,如果实在不喜欢花生油的味道可用黄油代替。
2、拧麻花的时侯一定要将面团搓的尽可能搓长,这样出来的麻花才瘦长好看,以免炸制后面团蓬发过大,影响卖相。
3、一次吃不完的麻花要放入保鲜袋储存,以免变“皮实”。
4、炸制的油温不宜过高,这样麻花才能内外皆熟,免得外皮焦了里面还是死面疙瘩。
5、起炸货的油锅油要多一些,最少也要500-700ml,(实耗很少的)。可以用小点的锅子少放些油,一次炸一根,剩余的油可储存下次做炸货时使用。  

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