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香茄煲锅

2019年09月06日 02:29  作者:王爱霞  热度:55℃  来源:菜谱大全

制作工艺:煲

口味类型:家常菜

制作难度:

口感级别:

准备时间:5分钟左右

烹饪时间:30分钟左右

主要食材:茄子、牛肉馅、木耳、胡萝卜

做法步骤

香茄煲锅的做法
 
 
香茄煲锅是一道云南当地特色菜肴,云南人偏好香锅较辣菜品,这与当地的特有的气候有着一定有关系,辣椒有着美白去湿寒的功效,时令茄子、胡萝卜本身都有特有的蔬菜味道令人称道外,营养非常丰富。在家里亲手做一道香茄煲锅家肴,也可以领略一下千里之外的云南菜肴的别有风情。此外,几种蔬菜和真菌木耳、肉类搭配丰富,非常科学,是一道荤素搭配的合理佳肴。非常符合现代人追求健康美味的高品质生活美食的理念。
    
香茄煲锅所需食材:
 
   主料:茄子(最好是紫皮长茄子)3只、牛肉馅60克、水发木耳2朵、胡萝卜80克
   调料:鸡蛋清一个、植物油、盐、葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、生粉、辣豆瓣酱、麻油、白砂糖、胡椒粉适量
 
 
香茄煲锅制作步骤:
   
   1、茄子洗净切成5-6CM长的长条;木耳提前用温水发泡30分钟后切丝;胡萝卜切丝;
   2、牛肉馅加入适量生抽、生粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制20分钟,可适量加一点白砂糖起到提鲜作用。最好加入鸡蛋清可使牛肉肉质更加细嫩。
   3、把炒锅烧热,加入约250克植物油,烧至6-7成热,把切好的茄子放入炸,期间一定保持中火和不停翻动,避免炸焦。
  4、茄子炸成较软,而且略显金黄色,捞出来控制出多余的油,为了吃得更加健康,也可以将炸煎好的茄条放入沸水中氽一下,捞出后沥干水分,这样可以充分除去多余油分。
   5、炒锅放少量油,烧热后放入切碎的葱、姜、蒜末煸炒出香味,然后放入辣豆瓣酱继续翻炒。
   6、然后在锅内放入腌制好的牛肉馅,煸炒至熟,放入胡萝卜丝和木耳丝和肉馅一起煸炒。
   7、煸炒的胡萝卜丝和木耳丝入味成7成熟后,放入炸好的茄子条,此时快速放入生抽、老抽、白砂糖、盐和水(如果有高汤更好)。
   8、此时调成大火烧至菜完全入味且全熟后,再调入鸡精,最后用水淀粉勾一薄芡,淋入香油即可,一道云南美食就这样诞生啦。

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