1. 锅中注入适量清水烧开，倒入葱结、姜片，淋入料酒。
2. 放入洗净的鸡爪，拌匀。
3. 盖上盖，用中火煮约10分钟，至鸡爪肉皮胀发。
4. 揭盖，捞出鸡爪，装盘待用。
5. 把放凉后的鸡爪割开，使其肉骨分离，剥取鸡爪肉。
6. 剁去爪尖。
7. 装入盘中，待用。
8. 把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。
9. 放入处理好的鸡爪。
10. 用手稍稍按压一下，使其浸入水中。
11. 封上一层保鲜膜，静置约3小时，至其入味。
12. 撕开保鲜膜，用筷子将鸡爪夹入盘中。
13. 点缀上朝天椒与泡小米椒即可。
