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蒜菜炒回锅肉的做法

2019年11月08日 22:50  作者:王爱霞  热度:145℃  来源:菜谱大全

回锅肉可以说是川菜中的代表作之一,受到大家的广泛喜爱,我还没听说过谁不喜欢吃回锅肉呢,尤其是和米饭一起吃,别提多过瘾了,每次我都得多吃上一碗饭。

正宗的回锅肉有的说应该用后臀间,有的说用五花肉,我个人觉得用五花肉更加好吃,而且肥肉部分要肥而不腻,瘦肉部分要瘦而不柴。

食材:五花肉、蒜菜、红菜椒、葱、姜、蒜、剁椒、郫县豆瓣、豆豉、酱油、糖、料酒。

蒜菜炒回锅肉的做法:

1、五花肉洗净后不用切块,直接放入锅中,加适量水,水中放几片姜和一个八角,开火水开后撇掉浮沫,将五花肉煮到八成熟,用筷子能扎透肉即可;

2、将肉捞出放凉切成薄片;

2、将蒜菜切段、红菜椒切块、葱姜蒜切末、郫县豆瓣剁细备用;

4、锅中倒油,油热后下五花肉片小火煸炒至肉片出油变得透明,放葱、姜、蒜末继续煸香,然后放入剁椒、郫县豆瓣、豆豉煸炒出红油;

5、接着下蒜菜继续煸炒出香味后放料酒、酱油、白糖调味,出锅前放红椒炒匀即可。

小贴士:

1、五花肉煮的时候放几片姜和八角可以去腥增香;

2、肉煮好后最好放冷冻室稍冻好切;

3、肉片要煸出油后再放各种调味料,这样肉不腻好吃。

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