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香辣孜然肉片的做法

2019年11月09日 00:08  作者:王爱霞  热度:115℃  来源:菜谱大全

香辣孜然肉片是一道家常大众菜,也是俺刚结婚时,经常显摆的一道菜。其做法简单易学,不需要高难的烹饪技巧,非常适合零厨艺,又想吃肉菜的亲们。

肉选用的是猪颈背肉,此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩爽滑。猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收,能改善缺铁性贫血。孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

食材:猪颈背肉400克、孜然粒8克、新鲜朝天椒10个、姜片3片、蒜瓣3个、料酒、盐、酱油各适量。

香辣孜然肉片的做法:

1、猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右更好切;

2、新鲜的红绿朝天椒洗净,备好孜然粒;

3、将颈背肉切成大小适中的薄片;

4、放入大碗中,加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀,腌制15分钟左右入味;

5、将孜然粒放入保鲜袋中,用擀面杖反复敲打成半颗粒状;

6、尖椒斜切成段;

7、炒锅烧热,加入适量的花生油烧热,加入切好的蒜片煸香;

8、倒入腌好的猪肉;

9、用铲子将肉片滑散;

10、将肉炒至变色后,快火将汁收干,加入孜然;

11、翻炒均匀,再加入少量的酱油翻炒至均匀上色;

12、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可;

小贴士:

1、猪肉提前放入冰箱冷冻,方便将肉切成薄片,对于零厨艺的新手切肉片时可以用这一招。

2、我喜欢将汁收干,肉微带点焦黄,不喜欢这种口感的,孜然也可在蒜片煸香后加入,但要注意火候,不要将孜然炒糊了。

3、炒肉时要大火快炒,炒出来的肉比较嫩。

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