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清炖狮子头的做法【图解】

2022年08月06日 08:49  作者:王爱霞  热度:75℃  来源:菜谱大全

清炖狮子头

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难度:一般

相关分类:

掌勺(高级)

30-60分钟

热菜

荤菜

午餐

更多相关做法:

五花肉 (靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好)

罐头清水 荸荠/马蹄 或 水煮新鲜的荸荠/马蹄

生姜

生粉/淀粉

青葱 只取葱白部分用

花椒

食盐

一撮 白胡椒粉

查看原文/ 2018年03月05日/ 177人看过

清炖狮子头的做法步骤

主料:

500 克

50 克

2-3 片

2 大勺

2 根

5-6 颗

1 小勺

适量

辅料:

2 大杯

2 棵

4-5 片

1.清炖狮子头对猪肉的要求很高。所以选新鲜上好的猪肉是很重要的,千万不能使用买来的猪绞肉。 先把五花肉去皮切成片,然后切成条,再切成丁,稍微剁剁,把剁好的肉末放到一个大盆里。

2.花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。

3.把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。

4.花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。

5.做大丸子之前先在一口瓦煲/锅子里铺上两大片的白菜叶子。锅底垫了白菜叶子丸子就不会粘底,而且炖出来的汤汁更鲜甜。白菜叶子垫好后,倒入两杯高汤和两杯水。

6.取适量肉末团成球状,然后轻轻丢到另外一只手里,这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。这个时候的丸子手感还是很软的,你可能会怕它煮的时候会散开,但你可以不必担心。只要丸子表面已经平滑紧实了,放到高汤里的动作轻柔的话,肉丸子不会那么容易散开。

7.轻轻地把握好的丸子放到锅里,如果丸子能够浮在汤里而不散,那么狮子头就已经成功了一大半!

8.把剩下的肉末都做成大丸子入锅,轻轻地在丸子上盖上两大片的白菜叶子,千万别压实了,轻轻地覆盖即可。

9.加盖中火煮5分钟后转小火炖两个小时。小火炖煮出来的狮子头汤汁清澈不浑浊,狮子头软糯细腻。出锅20分钟前可以稍微加点食盐调味。炖好打开锅盖,轻轻地把白菜拨到一边取出(这个白菜特别特别好吃,千万别丢了哦!)。汤锅里加入洗净切半的小白菜苗煮至断生即可和狮子头一起上桌。

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