清炖狮子头
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难度：一般
相关分类：
掌勺(高级)
30-60分钟
热菜
荤菜
午餐
更多相关做法：五花肉 （靠近猪肋骨部分肥瘦相间的部分最好）
罐头清水 荸荠/马蹄 或 水煮新鲜的荸荠/马蹄
生姜
生粉/淀粉
青葱 只取葱白部分用
花椒
食盐
一撮 白胡椒粉
查看原文/ 2018年03月05日/ 177人看过
清炖狮子头的做法步骤
主料：
500 克
50 克
2-3 片
2 大勺
2 根
5-6 颗
1 小勺
适量
辅料：
2 大杯
2 棵
4-5 片
1.清炖狮子头对猪肉的要求很高。所以选新鲜上好的猪肉是很重要的，千万不能使用买来的猪绞肉。 先把五花肉去皮切成片，然后切成条，再切成丁，稍微剁剁，把剁好的肉末放到一个大盆里。
2.花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。
3.把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。
4.花椒加1/2 杯水入微波炉里加热两分钟后取出花椒丢弃不用。冷却的花椒水加葱白和姜片用搅拌机搅拌成姜葱水。把搅拌好的姜葱水慢慢地加入肉末里用手抓匀至都吸入肉里。
5.做大丸子之前先在一口瓦煲/锅子里铺上两大片的白菜叶子。锅底垫了白菜叶子丸子就不会粘底，而且炖出来的汤汁更鲜甜。白菜叶子垫好后，倒入两杯高汤和两杯水。
6.取适量肉末团成球状，然后轻轻丢到另外一只手里，这样两只手抛来抛去的过程中丸子表面会渐渐变得平滑而紧实。这个时候的丸子手感还是很软的，你可能会怕它煮的时候会散开，但你可以不必担心。只要丸子表面已经平滑紧实了，放到高汤里的动作轻柔的话，肉丸子不会那么容易散开。
7.轻轻地把握好的丸子放到锅里，如果丸子能够浮在汤里而不散，那么狮子头就已经成功了一大半！
8.把剩下的肉末都做成大丸子入锅，轻轻地在丸子上盖上两大片的白菜叶子，千万别压实了，轻轻地覆盖即可。
9.加盖中火煮5分钟后转小火炖两个小时。小火炖煮出来的狮子头汤汁清澈不浑浊，狮子头软糯细腻。出锅20分钟前可以稍微加点食盐调味。炖好打开锅盖，轻轻地把白菜拨到一边取出（这个白菜特别特别好吃，千万别丢了哦！）。汤锅里加入洗净切半的小白菜苗煮至断生即可和狮子头一起上桌。
