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冰糖玫瑰苏式月饼的做法【图解】

2022年11月24日 21:21  作者:王爱霞  热度:69℃  来源:菜谱大全

冰糖玫瑰苏式月饼

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难度:一般

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查看原文/ 2017年09月26日/ 511人看过

冰糖玫瑰苏式月饼的做法步骤

   

冰糖玫瑰苏式月饼(6个饼)

材料:

水油皮:中筋面粉80g,猪油20g,热水(70—80度)45g,糖10g

油酥皮:低筋面粉80g,猪油40g;

馅:糕粉(一半糯米粉一半面粉隔水蒸20分钟)50g,冰糖60g,核桃仁80g,玫瑰酱60g,猪油(或色拉油)20g,熟白芝麻30g

烘烤:200度,烤10—15分钟

做法:

1、混合糯米粉和面粉,平铺在平底耐热容器中,蒸锅上汽后放入容器,大火蒸20分钟;

2、取出蒸熟的糕粉,用擀面杖或平板锅铲细细碾开,过筛备用;

3、核桃仁烤熟或炒熟;

4、芝麻仁烤熟或炒熟;

5、冰糖用杵臼捣成碎粒,大小随意,豆粒大小、米粒大小、小米粒大小……看您想吃到多大的冰糖;

6、将炒熟放凉的核桃仁放进保鲜袋,用擀面杖擀成碎粒,不要太碎;

7、将糕粉、冰糖、核桃仁、芝麻仁放入大碗混合均匀,加入猪油(或色拉油)和玫瑰酱;

8、再次混合均匀成松散状,抓起能够成团。

 

 

9、水油皮的面粉、猪油、糖和少许盐放入大碗,下手搓匀成松散状;

10、再加入热水,和成均匀的面团,饧5、6分钟;

11、面团移至案上,揉至表面光滑,包上保鲜膜,饧30分钟;

12、将油酥皮的面粉和猪油放入大碗;

13、抓揉均匀成团,包上保鲜膜备用;

14、将水油皮和油酥皮各分成6份;

15、水油皮包油酥皮,捏紧收口;

16、取一份面团擀成长舌状,自上而下卷起;

 

17、全部擀好后,盖上保鲜膜饧30分钟;

18、再次擀成长形,自上而下卷起;

19、全部擀好后,盖上保鲜膜饧30分钟;

20、取一份面团,收口朝上,两端向里捏起;

21、整成表面光滑的面球;

22、收口朝上,擀成圆剂,包入适量馅料;

23、捏紧收口,略按扁成饼状;

24、排入烤盘;烤箱提前预热200度,放入烤盘烤10到15分钟,即可。

 

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