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虾仁五彩大拉皮

2020年11月22日 03:52  作者:王爱霞  热度:162℃  来源:菜谱大全

1. 洗净的黄瓜切长片,切丝,再对半切成两段。

2. 胡萝卜修整成长方体,切长片,切丝,再对半切成两段。

3. 洗净的大白菜切去绿叶,将菜柄部分横刀切成两片,改刀切丝,再对半切成两段。

4. 洗好的紫甘蓝切丝,再对半切成两段,待用。

5. 泡好的木耳切碎。

6. 洗净的虾仁中放入1克盐、1克鸡粉,加入胡椒粉、料酒、水淀粉。

7. 拌匀,腌渍10分钟至虾仁入味。

8. 大碗中倒入马铃薯淀粉,放入5克盐。

9. 马铃薯淀粉中分次注入共约100毫升的清水。

10. 搅拌均匀至成浆液。

11. 依次舀出适量浆液放入大盘子中,晃匀。

12. 锅中注水烧开,放入盘子,加热片刻,使浆液稍稍定型。

13. 让盘子沉入锅底,煮约3分钟至拉皮成型。

14. 取出成型的拉皮,快速放入凉开水中以降温并增强韧度口感。

15. 轻轻拿起拉皮,沥干水分,装盘待用。

16. 将拉皮稍稍卷起,切成条。

17. 将黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、白菜丝、泡好的木耳整齐码在盘中。

18. 放上切好的拉皮,待用。

19. 沸水锅中倒入腌好的虾仁,汆烫约1分钟至转色。

20. 捞出汆熟的虾仁,沥干水分,装碗。

21. 将熟虾仁整齐放到拉皮上。

22. 取小碗,放入蒜末,加入生抽。

23. 放入陈醋、1克盐、1克鸡粉,加入白糖、芝麻油、辣椒油。

24. 搅匀成酱料。

25. 食用时将酱料淋入食材即可。

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