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回锅鱼片做法

2019年09月11日 20:43  作者:王爱霞  热度:122℃  来源:菜谱大全

回锅肉应该说是川菜里的经典的菜,也是最具代表性的菜。回锅的说法我的理解就是二次进锅加工的意思吧,吃惯了回锅肉,咱做个“回锅鱼片”如何呢?俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,呵呵,像绕口令啊。没有腿的应该是鱼类居多,把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤做成菜一定也是美味吧。

既然是没有腿的比两条腿的要有营养,何况是比四条的猪呢,所以“回锅鱼片”就是“回锅肉”的升级版了。

所需食材:草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉。

回锅鱼片做法:

1、草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线;

2、用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片;

3、把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀;

4、撒入淀粉用手把鱼肉抓匀;

5、锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制;

6、把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油;

7、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香;

8、倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香;

9、放入生姜片,翻炒均匀;

10、倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀;

11、倒入少许料酒;

12、倒入少许白糖,提鲜;

13、最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。

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