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这菜怎么吃都不腻!几块钱的食材,随手一炒太惊喜了!

2021年09月22日 20:54  作者:王爱霞  热度:110℃  来源:菜谱大全

  不得不说,咱们东北朋友可太热情了!前几天,留言区有位准东北媳妇来问我,东北人喜欢吃什么菜?未来要去男朋友家,想学一两个菜傍身。

  

  菜菜的粉丝里也有不少东北小伙伴,跟大家征集了一下建议,立马收到不少回复。尤其要表扬一下这位热心姐妹,洋洋洒洒写下了504个字的小作文推荐!

  

  大家说了,虽然锅包肉名气最大,也是下馆子时的必点菜,但做起来比较考验技术,当地人很少在家做。家里边最常做的,还是诸如排骨炖豆角、小笨鸡炖蘑菇之类的炖菜,热乎乎的,好做又好吃。

  

  酸菜当然也是必须的,像酸菜白肉、渍酸菜、酸菜炖排骨、酸菜炖大鹅都是餐桌上的常客。但要想做得好吃,得用正宗的东北酸菜。正好商务小姐姐最近给我找来了一款地道东北酸菜,让我测试一下味道。今天,就再给咱们的这位准东北小媳妇,支援一道东北家常菜——渍菜粉。

  

  在东北,渍菜粉的渍不读zi,得读ji渍菜粉又叫酸菜粉,说白了就是酸菜炒粉条。做起来几乎没难度,挑到好吃的东北酸菜,就算成功了80%。

  

  对东北人而言倒也不难,有条件的,直接在自家的酸菜缸子掏一颗就行了。我有位东北朋友说,搁以前,腌一缸好吃的酸菜,在街坊邻里面前那都是脸上有光的事。现在条件好了,在家渍酸菜的人也越来越少,就连他们家的酸菜缸子,都空了好久。

  

  东北酸菜富含乳酸和维生素C,秋冬多吃能助消化。不过酸菜比较削胃,单吃容易胃反酸,得用荤油来炒,或者直接下点五花肉丝进去,煸出猪油润一下。

  

  粉条用土豆粉条或者红薯粉条都行,但不太建议大家用较细的龙口粉丝或霸王花米粉代替,口感相差比较大哦。如果粉条比较粗,也可以加点水稍微煮一煮。东北菜嘛,讲究的就是个随性!

  

  酸菜在猪油的浸润下,变得温柔了许多。粉条柔滑劲道,一不小心就从筷子上溜走了。偶尔夹出一块煸得干香的五花肉渣,吃起来嘎嘎香。秋冬来上这么一锅,酸香开胃,可太过瘾了!

  

  - 渍菜粉 -[ 食材 ]

  

  东北酸菜丝250g 红薯粉/土豆粉150g 五花肉100g大蒜3瓣 姜1小块 干辣椒3个 老抽1/2小勺生抽1大勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 大葱半根1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml[ 食谱 ]1.红薯粉/土豆粉提前30-60分钟用温水泡发,泡至半透明后剪成小段备用

  

  2.酸菜丝用清水冲洗一遍,再攥干水份待用东北酸菜不建议浸泡,容易损失掉酸香味,不喜欢酸味过重的小伙伴,可以酌情再冲洗一次

  

  3.五花肉去皮,片成薄片后切丝建议挑选肥一点的五花肉,因为渍菜粉跟酸菜白肉一样,里头的酸菜需要猪油的滋润来提升风味

  

  4.大葱切碎,大蒜切片,姜切成丝,干辣椒去籽剪成条

  

  5.铁锅烧至冒烟,放入1大勺冷油,放入五花肉丝煸炒出油然后加入葱碎、姜丝、干辣椒丝、蒜片炒香

  

  6.倒入酸菜炒散,然后加入没过酸菜的开水酸菜因为挤干会黏成一团,需要炒散再让它吸满汤汁

  

  水沸腾后加1/2小勺老抽、1大勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖划散,加入粉条用筷子翻炒均匀,盖上锅盖煮1-2分钟至汤汁收干,出锅前撒上葱花

  

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