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湘菜家常菜做法

2021年10月12日 16:06  作者:王爱霞  热度:88℃  来源:菜谱大全

湘菜家常菜做法

  无论是酒楼还是餐厅,菜单上永远要常备数款家常菜.家常菜,是深植在人们心中的一种饮食文化和饮食习惯,其根之深,不可动摇。下面,小编为大家分享湘菜家常菜做法,希望对大家有所帮助!

  湘菜的代表菜:

  湘菜的代表菜有很多,比如常见的湖南小炒肉、剁椒鱼头、腊味合蒸、东安鸡、麻辣子鸡、永州血鸭、组庵豆腐、组庵鱼翅等等。今天我们就介绍几款经典香菜的做法给大家。

  麻辣子鸡绝对是最具有湖南特色的风味菜肴之一,就连曾国藩都为这道菜留下了“麻辣子鸡汤泡肚,令人长忆玉楼东”的诗句,如今经过改良之后口感味道都更上一层楼,现在我们就快学习这道湖南名菜麻辣子鸡的做法吧。

  东安鸡的做法:

  1.准备好嫩鸡一只、胡椒适量、辣椒适量、醋适量、蒜适量、味精适量,然后将嫩母鸡宰杀去毛,去除内脏之后彻底清洗干净

  2.再将鸡放入锅里煮十分钟至7成熟就可以捞出,切成块状,生姜洗干净后去皮切成丝,红干辣椒洗干净后去携程丝

  3.花椒去籽之后切成碎末,熟猪油倒入锅里放入姜末,放入花椒和辣椒翻炒出香味,再倒入鸡肉翻炒片刻

  4.倒入醋和清汤,大火烧开后转成小火焖煮2,3分钟左右,汤汁快干的时候就可以放入少许味精调味。

  想要做出成功的东安鸡就一定要多倒入一些醋,多放入一些辣椒,这样口感才会特别够味。

  小窍门:

  1.鸡头里面很容易集中非常多的毒素,特别是老母鸡,鸡的年纪越大,头部储存的毒素也就会越多越强。

  2.鸡脖子也建议别吃,因为这个部位淋巴密集,很容易藏很多毒素,一定要吃的话就要去除气管、淋巴再食用。

  3.鸡肺也要去掉,就算是加热了之后还是会有一些病菌和细菌。

  麻辣子鸡的做法:

  1.准备好鸡肉适量、南瓜适量、酱油适量、醋2勺、鸡精适量、花椒1克、干辣椒适量、生抽2勺、香油适量、水淀粉适量、红尖椒适量、花雕酒适量、芝麻油5毫升、高汤50毫升

  2.之后将鸡去掉骨头后切成丁,然后放入盐,倒入酱油和花雕酒,放入水淀粉用手抓匀后拌匀腌制入味

  3.之后再将配料洗干净后切好,南瓜切成片状,葱切成段,生姜切成丝,再将生抽倒入碗里,倒入醋,放入鸡精,倒入芝麻油和高汤

  4.再倒入水淀粉搅拌均匀,再将锅放入火中倒入油,烧热后放入鸡丁,炸至金黄色,重新起锅,倒入油

  5.放入干红辣椒,放入花椒和葱段翻炒出香味,再放入辣椒,南瓜翻炒熟,放入鸡肉,倒入调好的酱汁焖煮片刻

  6.出锅前倒入香油,大火收汁翻炒片刻即可盛出。

  湘菜的特点:

  湘菜是我国八大特色菜系之一,拥有悠久的历史,湘菜的热点就是制作精细,食材的.选择十分广泛,口味多变,品种多样,色泽油重色浓,经济实惠,口感更偏向于酸辣鲜嫩,多见煨、炖、腊、蒸、炒等烹制手法。

  湘菜讲究食物的搭配,不论是味道还是色泽都相互映衬,因为湖南是一个温和湿润的地方,因此人们喜欢吃辣椒祛湿提神,湘菜也就会更偏向于酸辣,这种口味的菜肴更开胃爽口,下饭下酒。

  湘菜的“煨”绝对是功夫一流,甚至可以用“炉火纯青”来形容,从颜色上分为红白两煨,从味道中有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨,小火慢慢炖,更原汁原味,很多煨出来的都是湘菜中的佼佼者。


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