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大蒜变绿了可以吃吗 大蒜变绿是怎么回事

2020年06月30日 14:12  作者:王爱霞  热度:57℃  来源:菜谱大全

大蒜变绿了可以吃吗?如果大蒜发霉变绿,就不能吃了,如果大蒜发芽变绿或腌制变绿,没有变质,还是可以吃的。下面让我们具体来看看吧!

大蒜变绿能吃吗:

大蒜变绿的原因有三种。

1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养;

2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以食用;

3.大蒜经过糖、醋的腌制,形成了绿色的腊八蒜,这种绿大蒜是可以吃的,因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

腊八蒜变绿的原因

腊八蒜变绿的原因是,低温环境激活蒜酶,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。

大蒜怎么保存不发芽:

想让大蒜保存时不发芽,最好选择形状完好,刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好,悬挂在室内阴凉通风的,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干,可储存好几个月。

若大蒜的经销商有大量大蒜储存,可以选择用激光辐射处理,经过激光处理的大蒜,既无害又便于保存,保存良好的情况下可以长达半年不发芽。

大蒜怎么保存不发霉:

大蒜对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用,通常是不会发霉的。但因为温度过高、受潮等原因,此时大蒜容易滋生抗药性很强的细菌,所以不可食用。

想让大蒜不发霉,就要从根本上阻断大蒜发霉的途径。选择保存完好的大蒜,摊在阴凉通风处吹干,待完全干透可以装在竹篮中,悬挂在阴凉通风的地方,保持干燥和凉爽,以降低大蒜发霉的可能。

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