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白蹦鱼丁的做法

2019年07月23日 15:53  作者:王爱霞  热度:196℃  来源:菜谱大全

白蹦鱼丁的做法,白蹦鱼丁怎么做好吃

  〔主料辅料〕

  目鱼肉(750 克)、葱段(5 克)、鸡蛋清(1 个)、姜片(2.5 克)、牛奶(100 克)、蒜末(2.5 克)、湿淀粉(50 克)、醋(2.5 克)、鸡鸭汤(250 克)、绍酒(10 克)、精盐(1.5 克)、熟鸡油(60 克)、味精(1.5 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将目鱼肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉,切成长 2.3 厘米、宽厚 1.6 厘米的丁,洗净后用清水泡 2 分钟,使其白嫩,然后沥去水。先加入精盐 0 克拌匀,再加入湿淀粉 30 克和鸡蛋清搅匀浆好。蒜末加清水10 克泡成蒜汁。

  2.炒勺置旺火,倒入醋和清水 1500 克。烧开后,把浆好的鱼丁逐个拨入,煮 2 分钟,捞出用凉水泡凉,诧去水待用。

  3.炒锅置于旺火,注入熟鸡油 40 克,烧至六成热,下入葱段、姜片稍炸,随即加入绍酒 7.0 克和鸡鸭汤,煮 1 至 2 分钟。然后,捞出葱段和姜片,放入煮过的鱼丁,同时加入味精 0 克、精盐 0.0 克,改用微火慢嫁。待汤汁煤去一半时,将汤滗出,放入牛奶、绍酒 2.0 克、味精 0.0 克,并晃动炒锅,淋入余下的湿淀粉和蒜汁,再淋入熟鸡油 20 克,颠翻一下,轻轻倒在盘中即成。

  养生美食网小贴士:

  制作此菜,必须选用活鱼,桂鱼、草鱼亦可,鱼丁用清水漂去污血,使其洁白,然后依法制作白蹦鱼丁。

  〔风味特点〕

  "白蹦鱼丁"是清真名菜,以北京鸿宾楼制做最佳。白蹦,是清真菜独特的烹调方法,沿袭已久。其烹调过程是主料先煮后煤,成菜色白如玉。用这种方法制出的"白蹦鱼丁",色泽洁白,清雅素丽;鱼丁软嫩而不碎,清鲜味爽。

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