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灌汤鱼圆做法大全

2022年06月23日 16:31  作者:王爱霞  热度:117℃  来源:菜谱大全
灌汤鱼圆的做法
[db:原料]
灌汤鱼圆
材料:净长江白鱼肉500克,菜芯100克。调料盐20克,清水800克,味精10克,清汤500克。
做法:
1、将净长江白鱼肉放在案板上,案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。
2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜,然后将鱼肉放入干净的纱布内过滤(此过程是为了将鱼肉内的鱼刺过滤出去)。
3、将过滤后的鱼肉放入搅拌机内加入盐、味精充分搅拌(加入盐的量多是因为鱼蓉需要靠盐来上劲,而且还要加入大量的水,所以口味并不会太咸),再分三次加入清水,每一次加入都必须在前一次水分完全吸收后才可以,直至将所有的原料全部加入其中。
4、将鱼蓉搅打好后取出,用手挤成直径为3厘米的丸子,然后放入烧成50℃的温水中,慢慢小火加热5分钟,然后将鱼圆取出;将洗净的菜芯放入沸水中大火汆1分钟后取出。
5、锅内放入清汤,大火烧开后放入鱼圆小火烧2分钟,放入汆好的菜芯再小火烧1分钟后出锅分装到小汤碗中。
小诀窍:
特点
鱼圆光滑细腻,制作时不加入蛋清和生粉,口感更加爽滑。
这是一道简单的鱼圆菜,但制作方法却和普通的鱼圆菜大有区别,因为它的鱼圆只是用盐和清水制作而成的,丝毫没有加入生粉和蛋清,所以口味更加细腻,外形也更加鲜亮。

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