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清蒸糟白鱼做法大全

2022年06月23日 17:26  作者:王爱霞  热度:123℃  来源:菜谱大全
清蒸糟白鱼的做法
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清蒸糟白鱼
渔家人把捕获的白鱼用酒糟、盐等调料腌制起来,新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气,同时,水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感,长时间的蒸制又让它的滋味充分的体现出来,实在是难得的好菜。
材料:食材:糟白鱼150g,香葱1根,老姜2片,蒜3瓣,干辣椒1只,调料:白砂糖2汤匙(30g),油2茶匙(10ml),绍兴黄酒1汤匙(15ml)
做法:
糟白鱼用流动水稍微冲洗一下,冲掉表面泥沙,码入盘中。
香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上,撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。
大火烧开蒸锅中的水,放入调好味的糟白鱼,调成中火蒸30分钟即可。
小诀窍:
糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净,纵向片开两半,再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块,然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上,纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后,即成糟白鱼。
糟白鱼可以在太湖地区购买,由于是腌渍产品,所以保质期较长,可以放在家中的陶罐中,避光保存,也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。
每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期,如果没有新鲜的白鱼可食,品尝糟白鱼也是不错的选择。
太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品,就是白鱼干,经过清水浸泡后,也可以用同样手法清蒸,同样好味。
干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何,摊主都回热情的招呼客人,品尝自家的咸鱼干和白虾干。
太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。

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