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香辣龙虾

2019年09月11日 03:45  作者:王爱霞  热度:149℃  来源:菜谱大全

制作工艺:爆炒

口味类型:香辣型

制作难度:

口感级别:

准备时间:15分钟左右

烹饪时间:1个小时

主要食材:小龙虾

做法步骤

香辣龙虾介绍

夏天,是属于小龙虾的季节, 小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因非常受大家欢迎,不管是餐馆,还是朋友圈。。。真的是应了“不是在吃龙虾,就是在吃龙虾的路上”,到处充满了它的身影。过了清明,武汉就有很多的餐馆将抢先它作为夏季主打菜推上了餐桌,他们将小龙虾制成多种料理,麻辣虾、油爆虾、卤味虾、炒虾球等各种各样的美味,点击率都非常高。

香辣龙虾的做法:

1. 左手拿着虾子,将小龙虾腹部朝上,在清水下直接冲洗刷干净。

2. 握住小龙虾正面朝上, 找出虾尾中间的那片。

3. 从尾巴处将虾线(肠)拔出。

4. 准备好其他材料,将虾水分沥干。

5. 热锅凉油, 放入较多些的油, 下入处理好的小龙虾。

6. 不停的翻炒,直至虾变为红色,煸炒出水分后捞出。

7. 锅中留少许底油, 下入豆瓣酱翻炒。

8. 翻炒出红油后,加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒。

9. 翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开。

10.  下入刚油煸过的小龙虾煮,煮上20分钟(以量的大小来决定)。

11. 加入盐,大火收汁。

12. 最后加入点糖一起翻炒均匀。

香辣龙虾成品图:

香辣龙虾好吃的秘诀:

1. 小龙虾的处理一定要仔细, 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上,直接在流水下冲刷虾子;再将小龙虾正面朝上,找到虾尾中间的一片, 捏住那片尾巴抽出里面的虾线; 处理好的小龙虾沥干水分。

2. 烧热锅,放大量的油(平时炒菜的2、3倍),下入处理好的小龙虾进去煸干水分; 一般外面卖的都是油炸,但是家里制作为了更健康,只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用。

3. 锅中留少许底油,下入豆瓣酱翻炒出红油,再将所有的调味料大料放入里面炒香,加入适量的水或者啤酒煮上一会儿;再放入处理过的小龙虾一起煮,煮上20分钟左右(以虾的量为主), 大约八、九成熟后开小火收汁,加入盐和糖翻炒调味。

4. 留少许汁时关火泡上一会儿,让它吸入汤汁更入味;再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

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