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山寨版海南鸡饭的家常做法

2022年05月14日 14:38  作者:王爱霞  热度:110℃  来源:菜谱大全

菜谱名称:海南鸡饭

菜谱序号:10291

主料

三黄鸡(适量),姜片(适量),葱(适量),盐(适量),胡椒粉(适量),油(适量),香油(适量)

辅料

姜茸(适量),蒜茸(适量),盐(适量),鸡精(适量),花生油(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

12、准备蘸料,将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香,倒在小碗里,再加入盐和鸡精搅匀即可。

菜谱简介

说起海南鸡饭还是前几年去海南的时候知道的,感觉一路上都挂着文昌鸡的牌子,但奇怪的是,我们却没有去尝试一下。最近不知怎么回事,突然迷上了海南鸡饭,吃了两次后,还是想自己回家试一下。 再强调一下,这是山寨版啊山寨版,想象着做的,不要拿是否正宗来说事了,真的伤不起啊,鸡肉没有餐厅里的美味,不过也算不错,特别是用加了鸡油和鸡汤煮出来的米饭,颗颗晶莹,非常香哦。 正宗的海南鸡饭是要用文昌鸡来做的,但这个买不到,就用普通的三黄鸡也可以的,我今天用的这个鸡是在超市买的,当时是叫黑脚什么鸡,忘了。

小诀窍

原料:三黄鸡配料:姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油蘸料:姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油1、用冰水将鸡浸泡,是为了让鸡肉更坚实有弹性。2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行,海南鸡饭的蘸料有好几种,我们比较喜欢姜茸的,所以就做了这种。

小常识

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

三黄鸡的作用

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品;

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等;

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

三黄鸡食用禁忌

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入   

2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉   

3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2.胡椒的气味能增进食欲;

3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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