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红豆沙月饼

2020年06月15日 21:16  作者:王爱霞  热度:193℃  来源:菜谱大全
主料 :普通面粉125克、糖浆90克、豆沙馅360克 辅料 :枧(碱)水2克、植物油30克、蛋液10克 【红豆沙月饼】的制作过程: 1、称出转化糖浆、碱水、植物油,倒在一个盆里混合均匀; 2、称出面粉加入到拌均匀的糖浆里,揉成团,然后密封醒1-2小时; 3、豆沙馅等分

主料:普通面粉125克、糖浆90克、豆沙馅360克
辅料:枧(碱)水2克、植物油30克、蛋液10克
【红豆沙月饼】的制作过程: 1、称出转化糖浆、碱水、植物油,倒在一个盆里混合均匀;
2、称出面粉加入到拌均匀的糖浆里,揉成团,然后密封醒1-2小时;
3、豆沙馅等分成12份,然后搓成圆备用;
4、醒好的面团也等分成12份;
5、然后再取一份饼皮面按扁,包入豆沙馅;
6、月饼模内撒少许的干粉,转动模具使之内壁上都沾满面粉,然后倒出多余的面粉,把包好的月饼面团放进去,轻轻的向下压成月饼的生坯;
7、压好的月饼生坯中间隔点空隙,摆放到烤盘上;烤箱预热200度,月饼坯的表面喷少许水,然后放入烤箱中层,上、下火200℃,5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液;
8、然后再放进烤箱180继续烤15分钟,看表面金黄即可。

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美食小贴士
1、我没有买枧水,就用的家里平时使用的碱面,以碱面、水1:3的比例兑的;
2、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀,搅拌好的状态就像是乳化的油那样,呈淡淡的黄色;
3、刚烤制好的月饼虽然味道也很好,但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用,这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。  

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